ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Για τα λαχανικά:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C στον αέρα. Πλένουμε καλά και καθαρίζουμε τα λαχανικά. Κόβουμε σε μια επιφάνεια κοπής όλα τα λαχανικά μας, και τα ρίχνουμε σε ένα ταψί φούρνου.

Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τη σκόνη σκόρδου,το αλάτι και το πιπέρι, και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας μέχρι να μαριναριστούν καλά όλα τα λαχανικά.

Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 15-20 λεπτά. (Σε αυτό το στάδιο δεν θα έχουν ψηθεί εντελώς τα λαχανικά γιατί θα ψηθούν ακόμα 10 λεπτά με το κοτόπουλο.)

Για το κοτόπουλο:
Ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ τη μουστάρδα, το μέλι, το κάρι, το ξίδι, το γιαούρτι, το αλάτι και το πιπέρι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποηθούν τα υλικά.

Φοράμε γάντια, κόβουμε το κάθε φιλέτο κοτόπουλου σε λεπτές φέτες και τις ρίχνουμε στο μπολ με τη μαρινάδα. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας μέχρι να μαριναριστούν καλά όλα τα κομμάτια.

Τοποθετούμε ένα σχαροτήγανο στη φωτιά και αφήνουμε να ζεσταθεί. Σοτάρουμε το κοτόπουλο για 2-3 λεπτά από την κάθε πλευρά μέχρι να πάρει χρώμα και αποσύρουμε από τη φωτιά. (Σε αυτό το στάδιο θέλουμε μόνο να πάρει χρώμα το κοτόπουλο και όχι να ψηθεί.)

Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και τοποθετούμε το κοτόπουλο πάνω από τα λαχανικά. Ψήνουμε για ακόμα 15-20 λεπτά. Βγάζουμε από τον φούρνο και μοιράζουμε τα λαχανικά και το κοτόπουλο σε πιάτα.

Για τη σος γιαουρτιού:
Ρίχνουμε σε ένα μπολ τη μουστάρδα, το μέλι, το κάρι, το γιαούρτι, το αλάτι και το πιπέρι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποηθούν τα υλικά. Συνοδεύουμε το κοτόπουλο και τα λαχανικά με τη σος γιαουρτιού